自制苦槠豆腐
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作者：
跨越无限
苦槠[zhū]，是一种乡愁树，也是一种历史树。
对很多游子来说，除了苦槠树所代表的家乡意象，乡愁也许更多来源于舌尖上的味道，来自于对苦槠豆腐的念想。先民们在房前屋后栽种苦槠树，除了其易活、遮阴、用材、美化等原因之外，最重要的一点，也许是其果实可备不时之需。李时珍在《本草纲目》槠子条目中记载：“（苦槠）结实大如槲子，外有小苞，霜后苞裂子坠。子圆褐而有尖，大如菩提子。内仁如杏仁，生食苦涩，煮、炒乃带甘，亦可磨粉。”
第一次认识苦槠来自于同事带来的一筐苦槠子，以为这小小的颗粒是我们小时候吃的小毛栗。同事告诉我可以做豆腐，下厨房搜了一下居然没有苦槠豆腐的制作过程，于是按照同事的介绍方法制作，顺便记录下来与大家分享。
用料
苦槠子
若干
清水
若干
自制苦槠豆腐的做法步骤
步骤 1
苦槠子水中浸泡数日，🉑隔2天换水一次
步骤 2
捞出晒干开裂
步骤 3
拨出果肉
步骤 4
加水浸泡半天后料理机打磨成浆
步骤 5
桨汁静放分层
步骤 6
倒去上层黄色清水，再加入清水静放，分层后再倒去上层黄色清水，（重复此步骤2-3次是为了减少苦槠汁的涩味）
步骤 7
锅内清水烧开，缓缓倒入沉淀几次后的浆汁
步骤 8
边倒边搅拌
步骤 9
盛入容器冷却
步骤 10
放置一夜，倒出容器的苦槠豆腐
步骤 11
🉑小炒
步骤 12
🉑凉拌
步骤 13
随意搭配
步骤 14
苦槠豆腐你学会制作了吗(◔◡◔)
菜谱创建时间：2019-12-31 07:22:45