海绵蛋糕出炉后塌陷？答：用直接法搅拌出现这些问题主要是水分太少，面糊过稠引起的，多加水或多加油可以解决这一问题。
蛋糕在烤制过程中收缩变化？答：（1）蛋糕在烤制过程中尽可能不要移动，以免受到震动而塌陷；（2）检查配方内粉的用量是否超过蛋的用量；（3）最好使用新鲜的鸡蛋；（4）检查配方及总水量是否平衡；（5）尽可能不要使用漂白过度的面粉；（6）用适当的炉温烘烤；（7）最好不要使用膨松剂；（8）打蛋时不要搅拌过度。
冬天打海绵蛋糕起发程度很差？答：冬天可以先将加热至400C左右再打，或者一边用600C的热水在搅拌缸外部加热，一边搅拌，这样蛋糊打发程度将明显增加。
戚风蛋糕烤出来变得很白？答：是由于烘烤过度而引起，调节炉温或烘烤 时间可以解决这一问题。
蛋糕内部组织太湿、太软、粘牙和糊口？答：这是蛋糕油使用过量造成的， 应适当减少蛋糕油用量。
戚风蛋糕组织不细腻，有不规则的大孔洞？答：1、面筋太高，或面筋质量不好，应换用一些质量比较好的蛋糕粉。2、配方中蛋黄、奶水、色拉油等柔性材料不足，应加大这些材料的用量；3、蛋白搅拌过度，应控制打发程度；4、烘烤温度过低，加大烘烤温度。
海绵蛋糕内部组织粗糙？答：主要和搅拌有关，应该在高速搅拌后用慢速排气。
戚风蛋糕出炉后凹陷或收缩？答：1、炉子的温度最好能均匀分布，这样可使戚风蛋糕受热相对均匀，周边烘烤程度与中心部分的差异减少，可避免蛋糕收缩，后期炉调低，延长烘烤时间，使蛋糕中心水份与周边差别不太大。3、在蛋糕尚未定型之前，不能打开炉门。4、出炉后马上脱离烤盘，翻过来冷却，或出炉时，使烤盆拍打地板，使蛋糕受一次较大振动，减少后期收缩。
蛋糕烤好会有沉淀？答：1、一定要把糖完全打溶化；2、加入液体油脂后，一定要搅拌均匀。
戚风蛋糕烤好后会下陷？答：1、蛋白打发一定要充足；2、面粉加入蛋糊后搅拌要均匀，让面筋网络形成；3、在烘烤过程中，不要多次打开炉门；4、烘烤时间要充足。
蛋糕很散，没有韧性？答：蛋的用量多少是影响蛋糕韧性的主要因素，只有提高蛋的用量，蛋糕韧性才能明显提高。
海绵蛋糕膨胀不良？答：1、鸡蛋搅拌不够；2、面粉搅拌时间过长；3、所用的鸡蛋不新鲜；4、打好的蛋糊放置太长时间没马上进炉烘烤。
蛋糕烤出来很硬？答：1、面粉搅拌时间过长， 使面粉成筋；2、配方中蛋的用量太少；3、配方中面粉太多；4、炉温低，烤的时间太长；5、鸡蛋还没有完全打发。
海绵蛋糕出炉后收缩?答：1、蛋糕烤过头了；2、烤蛋糕的温度不适当；3、蛋打的太发；4、泡打粉过多；5、烤盆擦油太多。
蛋糕内有大孔洞？答：1、配方里的糖用量太多；2、蛋糕糊未搅拌均匀；3、泡打粉和面粉没有过筛；4、面糊水分不够，太干；5、烘烤时底火太大。
戚风蛋糕出炉后收缩？答：出炉后蛋糕应尽快从盆或模内取出，并把纸剥离，同时倒置。
戚风蛋糕打蛋糊时打不发？答：打蛋白时，蛋糕桶要洗干净，一定不可以有油脂。
蛋糕表皮太厚？答：1、炉温太低，烘烤温时间太久；2、糖量过多或水量不够。
戚风蛋糕在炉内下陷？答：1、搅拌时间太长；2、蛋糕未烤熟时受震动；3、配方水分太少；4、面粉筋度太低。
蛋糕烤好后，有时表面起泡，请问为什么？答：蛋糕表面起泡有几种原因：1、浆料太稠或太稀均会导致表面起泡；2、搅拌完的浆料内仍有未完全搅溶的部分原料；3、浆料内有许多气泡也会出现上述情况。